新的临床研究表明，广泛使用的食品添加剂羧甲基纤维素会改变健康人的肠道环境，扰乱有益细菌和营养物质的水平。这些发现发表在《胃肠病学》杂志上，表明有必要进一步研究这种食品添加剂对健康的长期影响。
这项研究是由乔治亚州立大学生物医学研究所、法国国家医学研究与管理研究所(INSERM)和宾夕法尼亚大学的科学家组成的一个合作小组领导的。宾夕法尼亚州立大学和马克斯普朗克研究所(德国)的研究人员也做出了重要贡献。
羧甲基纤维素(CMC)是一种广泛使用的食品添加剂的合成成员，被称为乳化剂，它被添加到许多加工食品中以增强质地和延长保质期。CMC尚未在人体中进行广泛测试，但自20世纪60年代以来，它已越来越多地用于加工食品。长期以来，人们一直认为CMC是可以安全摄入的，因为它在粪便中被消除而不被吸收。然而，越来越多的人认识到，通常生活在结肠中的细菌对健康有益，因此会与未被吸收的添加剂相互作用，这使得科学家们对这一假设提出了挑战。在老鼠身上进行的实验发现，CMC和其他一些乳化剂会改变肠道细菌，导致一系列慢性炎症更严重的疾病，包括结肠炎、代谢综合征和结肠癌。然而，这些结果在多大程度上适用于人类，此前并没有进行过调查。
该团队对健康志愿者进行了随机对照喂养研究。参与者被安置在研究现场，食用无添加剂饮食或添加羧甲基纤维素(CMC)的相同饮食。由于CMC在小鼠中引起的疾病需要数年才能在人类中出现，因此研究人员在这里将重点放在肠道细菌和代谢物上。他们发现，食用CMC改变了结肠细菌的组成，减少了特定种类的细菌。此外，来自cmc处理的参与者的粪便样本显示出被认为通常维持健康结肠的有益代谢物的明显消耗。
最后，研究人员在研究开始和结束时对受试者进行结肠镜检查，并注意到食用CMC的一部分受试者显示肠道细菌侵入粘液，这在以前被观察到是炎症性肠病和2型糖尿病的特征。因此，虽然在这项为期两周的研究中，食用CMC本身没有导致任何疾病，但总的结果支持动物研究的结论，即长期食用这种添加剂可能会促进慢性炎症疾病。因此，对这种添加剂的进一步研究是有必要的。
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宾夕法尼亚大学(University of Pennsylvania)的詹姆斯·刘易斯博士(Dr. James Lewis)说，除了支持对羧甲基纤维素进行进一步研究的必要性之外，这项研究“提供了一个总体蓝图，以一种良好控制的方式仔细测试人体中的每种食品添加剂”。
该研究的第一作者、法国巴黎大学INSERM的研究主任Benoit Chassaing博士指出，这类研究需要足够大，以解释受试者的高度异质性。查萨辛说:“事实上，我们的研究结果表明，对CMC和其他食品添加剂的反应是高度个性化的，我们现在正在设计方法来预测哪些人可能对特定添加剂敏感。”
这项研究是由美国国立卫生研究院、欧洲研究委员会、马克斯普朗克学会、INSERM和肯尼斯雷宁基金会资助的。
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